Le biryani à l’agneau est un plat indien et pakistanais à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et agrémentée de morceaux d’agneau.
Ingrédients
- 1kg de côtelettes d’agneau
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- un petit morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 6 cuillères à soupe de yaourt nature
Pour le riz :
- 4 tasses de riz basmati
- 3 cuillères à soupe de beurre indien ghee
- 2 oignons
- un petit morceau de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 6 tasses d’eau
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe de lait concentré
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 125g de noix de cajou
Préparation :
Râper le gingembre. Écraser l’ail. Hacher finement les oignons. Retirer l’excédent de gras des côtelettes d’agneau.
Dans un saladier, mélanger la coriandre, le paprika, le cumin, le fenouil, le curcuma, la cannelle, la cardamome, le girofle, le gingembre, l’ail et le vinaigre. Ajouter l’agneau et bien mélanger. Laisser reposer pendant 15mn.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la viande marinée. Couvrir et laisser mijoter sans ajout d’eau pendant 40mn.
Retirer du feu, ajouter les amandes et le yaourt. Remuer pour empêcher de coller. Remettre à cuire à couvert, jusqu’à ce que le liquide ait séché. Retirer du feu et réserver.
Le riz :
Laver et égoutter le riz. Trancher finement les oignons. Râper le gingembre. Écraser l’ail.
Dans une grande casserole, faire fondre le ghee et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le gingembre et l’ail et faire sauter pendant 2mn.
Ajouter le riz, l’eau, le curcuma, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Bien mélanger. Faire bouillir jusqu’à ce que le riz soit aux 3/4 cuit, puis réduire à feu très bas.
Ajouter le lait concentré et continuer à cuire jusqu’à ce que le liquide restant soit absorbé.
Incorporer le riz avec une fourchette et retirer du feu. Transférer la moitié du riz dans un plat. Étaler dessus la moitié de l’agneau au curry. Faire une autre couche de riz, puis une nouvelle couche d’agneau.
Garniture :
Peler, trancher et faire frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Faire frire légèrement les noix de cajou.
Décorer le Biryani d’agneau avec les rondelles d’oignon et les noix de cajou.
