Ingrédients
¾ de tasse de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
2 poitrines de poulet, sans peau, émincées
2 tasses de salade mesclun
1 tasse (250 ml) de raisins rouges, coupés en deux
1 c. à soupe d’huile s’olive
Pour la vinaigrette aux fines herbes (maison)
Mélanger dans un grand bol
¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de miel
Ciboulette hachée (2 cuil. À soupe)
Basilic (30 ml, émincé)
1 c. à soupe de piment d’Espelette
Saler.
Préparation
Mettre le riz dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 18 à 20 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
Dans une poêle chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poulet émincé de 3 à 5 minutes de chaque côté.
Dans un saladier mélanger le mesclun avec les raisins, le riz, et le poulet. Rajouter la vinaigrette.