C’est connu, les huitres ont des vertus aphrodisiaques alors quoi de mieux qu’une dégustation d’huitres en tête à tête pour la Saint-Valentin.
Pour ceux et celles qui ont de la difficulté à gober des huitres crues nous avons pensé à vous, avec une recette de brochettes d’huitres.
Ingrédients
Huîtres creuses spéciales N°0*
1 cuillère à thé assaisonnement au chili
1/2 cuillère à thé sel de Guérande
1/2 cuillère à thé sel de céleri
1 cuillère à thé poudre d’ail
2 citrons verts non traités
1 tasse chapelure
2 jaunes d’œufs
un peu de farine
250 ml huile de canola
Préparation
Commencer par préparer la panure : dans un mortier (ou un bol), mettre les 2 sels, le chili, l’ail en poudre et des zestes des citrons hachés très finement. Ajouter la chapelure, puis broyer et mélanger le tout au pilon. Réserver quelques fines rondelles de citron pour la décoration.
Ouvrir les huîtres, ôter la chair sans l’esquinter et bien égoutter dans une passoire.
Porter à ébullition un litre d’eau poivrée et citronnée, puis y faire pocher les huîtres de 30 secondes à 1 minute, selon la taille. Les plonger à l’aide de l’écumoire dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Égoutter les huîtres à nouveau et mettre sur du papier absorbant. Dans un wok ou une sauteuse, mettre de l’huile à hauteur de 2 cm et faire chauffer. Pendant ce temps, rouler les huîtres dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure épicée.
Embrocher les huîtres sur les brochettes. Si désiré, intercaler entre chaque huître des morceaux de poivron, de tomates cerises confites ou de très fines tranches de lard. Déposer délicatement, à l’aide de l’écumoire, les brochettes dans l’huile bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute. Retourner délicatement jusqu’à ce que la panure soit dorée. Enlever les brochettes et les déposer sur du papier absorbant.
Servir avec une salade verte, et déguster avec des quartiers ou rondelles de citron, du tabasco ou du ketchup, une sauce tartare, etc.
*Le numéro d’un calibre d’huître creuse est exprimé par les chiffres 0 à 5. Le N°5 est le plus petit poids commercialisable et le 0 le plus gros
