Salade de poulet, riz sauvage et raisins

Ingrédients

¾ de tasse de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage

2 poitrines de poulet, sans peau, émincées

2 tasses de salade mesclun

1 tasse (250 ml) de raisins rouges, coupés en deux

1 c. à soupe d’huile s’olive

Pour la vinaigrette aux fines herbes  (maison)

Mélanger dans un grand bol

¼ de tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus de lime

1 c. à soupe de miel

Ciboulette hachée (2 cuil. À soupe)

Basilic (30 ml, émincé)

1 c. à soupe de piment d’Espelette

Saler.

Préparation

Mettre le riz dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux  de 18 à 20 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.

Dans une poêle chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poulet émincé de 3 à 5 minutes de chaque côté.

Dans un saladier mélanger le mesclun avec les raisins, le riz, et le poulet. Rajouter la vinaigrette.