Il s’agit d’une recette traditionnelle des Îles de la Madeleine qui peut être fait avec des fruits de mer, des palourdes, des coques et même du poisson selon les saisons
Préparation 40 MIN – Réfrigération : 30 MIN – Cuisson 55 MIN
Ingrédients pour 6 portions
Pâte brisée
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide, environ
Garniture
3 tranches de bacon, émincées (ou du gras végétal ou de volaille, le bacon peut-être omis aussi)
1 blanc de poireau, haché finement
2 carottes, coupées en dés
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d’environ 2 po (5 cm) (2 homards environ)
250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens
250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées
500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés, blanchies
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Préparation
Pâte brisée
Au robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Garniture
Dans une grande casserole, dorer le bacon (ou faire fondre le gras végétal ou de volaille). Ajouter le poireau, les carottes, l’ail, le beurre et faire revenir doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Réserver.
Dorure
Dans un bol, mélanger l’œuf et l’eau. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po). Faire une incision au centre de l’abaisse.
Humecter le rebord du plat à tarte pour que la pâte y adhère bien. Déposer la pâte sur la garniture et la presser sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure. Cuire sur une plaque de cuisson au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir, accompagné d’une salade verte.
Source : Ricardocuisine.com
