Riz aux pois – version panafricaine et végétarienne de Qyeen Ka

Riz aux pois - version panafricaine et végétarienne de Qyeen Ka

Le riz aux pois est une recette haïtienne que j’ai légèrement jumelée avec celle du riz gras pour créer la version panafricaine. On peut déguster ce riz avec des fallafels pour les végétariens ou de la viande pour les amateurs de viande.

Ingrédients 

  •  3 tasses (750 ml) de riz jasmin
  • 2 tasses (500 ml) de pois rouges cuits
  • 4 tasses (1L) du bouillon de cuisson des pois rouges
  • 2 c. à soupe de levure d’assaisonnement
  • 1/2 oignon haché
  • 1/4 de tasse de poivron vert coupés en dés
  • Quelques morceaux de falafels (accompagnement)
  • Salade de choux et carotte (accompagnement) *
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 3 c. à soupe d’huile

Assaisonnements

  • Sel d’Himalaya rose en poudre
  • 1 c. à soupe de poudre de gingembre
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 1 c. à thé de poudre de cannelle
  • 1 c. à thé de poudre de poivre jamaïcain
  • 1/2 c. à thé de girofle en poudre
  • 1/2 Piment habanero haché

Préparation des pois

Trempez les poids au moins 1 à 2 heures avant des les cuire. Vous gagnerez en temps de cuisson. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 L d’eau salée et y faire cuire, en couvrant, 1 tasse (250 ml) de pois rouges environ 30 à 40 minutes. Rajoutez de l’eau au besoin pendant la cuisson. Réserver l’eau de cuisson pour la préparation du riz.

Préparation du riz

Dans une casserole, faire revenir tous les assaisonnements de 3 à 5 minutes sur un feu moyen. Incorporer la pâte de tomate, puis ajouter la levure d’assaisonnement.

Cuire environ 2 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le jus de cuisson des pois et porter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Rincer le riz à l’eau tiède, puis incorporer au bouillon.

Laisser cuire 2 à 5 minutes sur un feu vif en remuant puis diminuer le feu.

Recouvrir la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes.

Ôtez le couvercle et si le riz est presque cuit, rajoutez les pois et l’oignon haché

Remuez en prenant soin de ne pas écraser les pois. Laissez cuire pendant 5 minutes.

Rajoutez les poivrons découpés, remuez et fermer pour la cuisson finale.

Servir avec les falafels cuits.

*Optionnel

 

Recette et réalisation par Qyeen Ka