Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 2 h 20
1 poulet de 1,6 kg
200 g de beurre fondu
20 tomates-cerises (500 g)
1 c. à s. d’huile d’olive
4C. à s. d’huile d’olive
1 oignon jaune moyen (150 g) haché
375 ml de bouillon de volaille
1 c. à s. de zeste de citron râpé
60 ml de jus de citron
200 g de couscous
70 g d’amandes effilées grillées
140 g de dattes sèches dénoyautées et détaillées en dés
1 c. à c. de cannelle moulue
1c. à c. de paprika fumé
1 œuf légèrement battu
Salsa d’olives vertes
180 g d’olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées
80 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 échalote (25 g) hachée
1 piment rouge frais haché
1 poignée de persil plat ciselé
1 poignée de menthe fraîche ciselée
- Pour préparer la farce, faites d’abord revenir l’oignon dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec le reste d’huile, le zeste et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le couscous, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez la graine à la fourchette avant d’incorporer l’oignon, les amandes, les dattes, les épices et l’œuf battu.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Farcissez l’intérieur du poulet avec le couscous, attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et posez la volaille dans un grand plat, sur une grille. Versez un peu d’eau au fond du plat. Badigeonnez le poulet de beurre fondu et faites-le rôtir au four, d’abord 15 minutes à 200 °C, puis 1 h 30 à 180 °C. Quand il est cuit, sortez-le du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Laissez-le reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, étalez les tomates sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faites-les rôtir au four pendant 20 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la salsa d’olives vertes dans un petit saladier.
- Découpez le poulet, versez la farce dans un récipient et servez avec les tomates et la salsa d’olives vertes.
