Ingrédients pour 8 personne(s)
1 beau chapon
3 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de Moutarde
25 g de beurre
1 tête d’ail
2 citrons
15 g de Poivre concassé
30 g de gros Sel
sel et Poivre
Préparation
- La veille, portez à ébullition 2 litres d’eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l’ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé. Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir. Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.
- Le jour même, égouttez le chapon. Laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré. Posez-le sur une grille placée au-dessus d’un plat à rôtir. Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 (210 °C) en l’arrosant 4 fois de quelques cuillerées de marinade et en le retournant.
3. Au terme de la cuisson, laissez reposer le chapon 30 min à l’entrée du four éteint. Dégraissez le jus tombé dans le plat. Déglacez avec 10 cl d’eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.
4. Débridez le chapon. Présentez-le entier sur un plat chaud. Accompagnez du jus en saucière et d’une poêlée de tomates-cerises.
